logo

Kaj lahko nadomesti želatino

Želatino lahko nadomestimo z agar-agarjem. Ne smemo pozabiti, da so želirne lastnosti agarja veliko boljše kot želatina. To pomeni manj agarskega agarja. In zamrzne hitreje - pri temperaturi 35-40 stopinj.

5 g agar-agarja bo nadomestilo 6 listov želatine ali 7,5 g želatine v prahu.

Želatina je proizvod živalskega izvora, izdelana je iz kosti, kit in hrustanca, s podaljšanim vrenjem z vodo. Zato ima želatina mesnat okus, ki ga čutimo, ko želatino damo bolj, kot bi smeli. Zato je bolje uporabiti agar-agar v tako okusnih sladicah kot torta ali marshmallow. Agar-agar, za razliko od želatine, je proizvod rastlinskega izvora, pridobljen z ekstrakcijo iz rdečih in rjavih alg in nima okusa. Vegani uporabljajo pri kuhanju samo agar-agar.

Pri izdelavi marmelad ali sladic s sadjem se lahko namesto želatine uporablja pektin. V nobenem primeru ne more zamenjati želatine s pektinom v mlečnih sladicah - takoj se kislo!

Kateri izdelki so nadomestki za želatino?

Kaj lahko nadomesti želatino, če je ni ali ne more biti uporabljena iz različnih razlogov?

Želatino lahko nadomestimo z uporabo gelirnih sredstev rastlinskega izvora: agar-agar-agar - pridobljen iz rdečih in rjavih alg, lahko kupite v katerem koli super / hipermarketu. raztopi pri temperaturah blizu 100 stopinj, hlajenje postane močan čist gel. uporabljajo pri pripravi peciva

pektin - pridobljen iz jabolk, tropin citrusov, koruze iz sladkorne pese in košev sončnice. uporabljajo v farmacevtski in živilski industriji. kupiti problematično, če je srečen

Gelfliks - analog pektina, pakiran v vrečke, se zgodi v super / hiper-trgih

Želatino zamenjajte z agar-agarjem ali pektinom. Čeprav se te snovi seveda razlikujejo med seboj, poglejmo enako hranilno vrednost:

Seveda, želatina zmaga na več načinov (glej, koliko živalskih beljakovin je v njej).

Agar-agar je proizvod rastlinskega izvora (ekstrahiran iz rjavih in rdečih alg), ki glede na sposobnost geliranja daje želeni želodec zanesljiv začetek. Hkrati nima posebnega okusa, medtem ko želatina ni vedno in ne diši dobro za vsakogar.

Čeprav je treba omeniti, da je želatina drugačna, obstaja dobra sorta brez vonja.

Pektin je ločena zgodba, je tudi proizvod rastlinskega izvora (pridobljen iz jabolk, lupine citrusov, sladkorne pese itd.) In je zelo koristen za telo. Tu je seznam njegovih zaslug:

Kaj lahko nadomesti želatino doma: v maski za obraz, pri kuhanju, vegetarijancu

Menijo, da je želatina nepogrešljiv gelirni agent, ki ima široko paleto uporab: od proizvodnje hrane do izdelave denarja in zdravil. Morda je v industriji težko izbrati analog, toda doma lahko namesto tega uporabimo druga gelirna sredstva. Internetni portal za-mena.ru vas vabi, da se seznanite s spodnjimi informacijami, s katerimi se boste naučili, kako nadomestiti želatino, ne da bi pri tem ogrozili doslednost, strukturo in kakovost končnega izdelka.

Kaj je želatina in njen namen

Menijo, da je brez želatine nemogoče pripraviti žele, jellied in celoten seznam drugih jedi in kozmetike. Ta snov je naravnega izvora in se pripravlja v industrijskem okolju z dolgoročno prebavo kosti domačih živali. Na koncu se izkaže, da je gel tvorjen v obliki krhkih prozornih listov ali granul temno rumene barve. Mimogrede, želatina listov nabrekne hitreje.

Če je izdelek visoke kakovosti, ima nevsiljiv, komaj zaznavni okus, ki tudi ne ustreza ljudem, ki iščejo zamenjavo. Glavni namen želatine pri kuhanju je pretvoriti tekočine v gele, kar vam omogoča, da dobite hrano, ki ima posebno strukturo.

Mimogrede, postopek izolacije želatine doma so opazile vse gospodinje, ker je ta snov v možganih, kjer ni posebej dodana (z redkimi izjemami).

Razlogi za zamenjavo želatine z analogi

Obstajajo ljudje, ki ne prenašajo vonja želatine, in obstajajo tisti, ki preprosto neprijetno mislijo, da je ta snov pridobljena iz kosti živali. Vegetarijanci in ljudje, ki opazujejo pravoslavne položaje, neizogibno iščejo nadomestke, glede na izvor tega proizvoda, in najpogostejši od njih je agar-agar, snov, pridobljena iz morskih alg.

Razlog za zavrnitev proizvoda živalskega izvora je lahko tudi njena individualna nestrpnost. Presenečeni boste, ko veste, da so rastlinski analogi listne želatine včasih boljši od svojih konkurentov v želirnih lastnostih in hitrosti nabrekanja.

Najpogostejši nadomestki za želatino

  1. Agar Agar. Njena posebnost je, da zamrzne veliko hitreje kot njen analog živalskega izvora, izdelki z njim pa ohranijo obliko na sobni temperaturi dlje. Toda v gojiščih, bogatih z agarjem, agar-agar ne deluje dobro. Zato se v prehrambeni industriji uporablja za proizvodnjo sladkarij z majhnim deležem maščobe - marmelado, marshmallow in marshmallow in tudi kot nadomestek za želatino v torti. Pomembna prednost tega predvajalnika: zahteva veliko manjši znesek. Za zamenjavo želatine z agar-agarjem je treba upoštevati, da 50 g živalskega proizvoda ustreza 14 g njegovega rastlinskega analoga.
  2. Xanthan (ksantan gumi). To je kemična spojina naravnega izvora. Polisaharid, pridobljen iz glukoze s fermentacijo, ki vključuje posebne mikroorganizme. To je dokaj močan zgoščevalec, ki lahko nadomesti želatino v kozmetiki in slaščicah, vendar pod pogojem, da niso zamrznjeni. Za pripravo gostega želeja morate v litru vode raztopiti 25 g ksantana.
  3. Guma guar. Surovine za proizvodnjo te snovi so guar fižol, gojen v Indiji, Avstraliji, ZDA, Kanadi. Prav tako jih je mogoče najti v Afriki in azijskih državah. Guar gumi se pogosto imenuje lesno lepilo ali guarana. V vlogi zgoščevalca se najpogosteje uporablja za proizvodnjo sladoleda, podjetja mesne industrije, tovarne sira, predelovalci mleka in podjetja, ki proizvajajo marmelade in cel seznam drugih izdelkov pa se uporabljajo kot stabilizator za guar gumi. Za pridobitev gostega želeja potrebujete 8 g guarane in 1 liter vode.
  4. Pektin. Kompleksni ogljikovi hidrati, polisaharidi, ki jih najdemo v vseh zelenjavah in sadju. Pri kuhanju v vseh primerih želatina ne more biti nadomeščena s pektinom, ker je slabša od agar-agarja v svojih želirnih lastnostih. Toda, če želite, da se sadje ali jagodičje polni v torto ali pito, da se ne razširi, ampak da se spremeni v gel, se pektin zlahka spopade s to nalogo. Lahko ga skuhate sami, ampak zakaj se motite, če je na trgu narejena mešanica Zhelfix. Za pridobitev gostega želeja je potrebno 100 g pektina in 1 l vode, čeprav je delež odvisen od surovine, iz katere je bila ta snov pridobljena. Toda najpomembnejša stvar: več sladkorja v končnem proizvodu je manj pektina.
  5. Rožnjik iz rožičevca (rogač). Sredozemske države so glavni dobavitelji te nadomestne snovi iz želatine. Rožiči, posušeni in v prahu, imajo želirne lastnosti in imajo aromo kave. Zato ta gelirno sredstvo ni primerno za kuhanje vseh jedi, vendar ga je dovoljeno uporabiti namesto agar-agarja s podvojitvijo odmerka.
  6. Carragen. Proizvod, pridobljen iz rdečih morskih alg, je zaradi svojih želirnih lastnosti slabša od pektina. In toliko, da za pripravo gosto žele bo potrebno 150-200 g karagen na 1 liter vode. Iz tega sledi, da to ni najboljša alternativa močnejšim študentom.
  7. Škrob (spremenjen ali normalen). Najslabša možnost za vse. Ta proizvod ima zelo nizko želirno sposobnost, zato ne more nadomestiti želatine.
  8. Arrowroot in kudzu. To so japonski gel-oblikovalci, ki se v naši državi ne uporabljajo zaradi visokih stroškov in nizke učinkovitosti v primerjavi s praškastimi in granuliranimi analogi rastlinskega izvora. Zato je priporočljivo, da želatino zamenjate doma z bolj znanimi in cenovno dostopnimi izdelki.

Kako zamenjati želatino v receptih za maske

Zdaj je ogljik-želatina maska ​​za obraz še posebej priljubljena pri dekletih in ženskah, kar omogoča, da se znebite aken in aken. Ni vsakdo pripravljen kupiti izdelek, ki je izdelan v tovarni, in zakaj, če lahko takšno kozmetiko pripravite sami.

V maski z premogom je mogoče uporabiti jajčni beljak namesto želatine, čeprav nekatere ženske priporočajo škrob in agar-agar. Toda najboljša možnost je samo jajčni beljak.

Za vsak primer, če prinesem recept maske:

  1. Tablete zdrobimo z aktivnim ogljem.
  2. Prašek zmešajte z beljakovino enega jajca.
  3. Mešanico segrejemo na vodni kopeli.
  4. Nanesite v več plasteh na obraz.
  5. Po sušenju odstranimo nastalo folijo.

Kolagenske maske

Da bi bila koža dobro hidrirana, voljna in elastična, potrebuje kolagen, katerega proizvodnja v telesu se s starostjo upočasni. Za nadomestilo za njeno pomanjkanje lahko uporabite kolagene maske, ki vključujejo kolagenski hidrolizat - snov, ki je nepogrešljiva sestavina zdravil, ki vsebujejo beljakovine, ki jih aktivno uporabljajo športniki in bodybuilderji.

Želatino je možno zamenjati z masko s kolagenskim hidrolizatom, le da ni poceni. Koliko Približno 300 rubljev. na 100 g. Če se ne bojite, potem ulovite recept: 2 žlici. l kolagenski hidrolizat raztopimo v 3 žlici. l toplo mleko. Mešanico nanesemo v slojih na obraz in po popolnem sušenju odstranimo.

Kaj lahko nadomesti želatino

Včasih, ko kuhate to ali tisto jed, opazite, da ni na voljo potrebne sestavine. Ta sestavina je lahko želatina. Kako lahko zamenjate želatino, če je ne imate?

Lahko ga nadomestite z agar-agarjem. Vendar ne pozabite, da ima veliko bolj želirno lastnost kot želatina. In za zamrzovanje, bo potreboval temperaturo štirideset stopinj (to je, zamrzne hitreje kot želatina). Pet gramov agar-agarja zamenjamo 7,5 g želatinastega praška.

Želatina je proizvod živalskega izvora. Za njegovo proizvodnjo uporabljajo kosti, hrustanec in kite, ki jih je treba dolgo kuhati v vodi. Zato je želatina mesnat okus in zagotovo jo boste občutili, če pretiravate s količino.

Zato je za sladice najbolje uporabiti agar-agar. Zaradi njegovega rastlinskega izvora nima okusa, ker so alge, iz katerih se proizvaja, tudi prikrajšane. Veganski zdravilci zamenjajo želatino z agar-agarjem.

Če boste naredili marmelado, lahko namesto želatine daš pektin. Pektin se ne sme dajati v mlečne sladice, ker takoj zavrejo.

Kaj naj nadomesti želatino?

Želatina se uporablja na mnogih področjih - od proizvodnje denarja do drog. Razmislite, kaj lahko pri kuhanju nadomesti želatino - žele, želeje, jogurt, polnila peciva, pite, sladkarij itd.

Vsi nadomestki, omenjeni v članku, nimajo živalskega izvora, zato se bolje združujejo v sladkih jedi in jih vegetarijanci lahko uporabljajo brez strahu. Praviloma se ti nadomestki lahko uporabljajo za zamenjavo želatine ne samo pri kuhanju, ampak tudi na drugih področjih, na primer kot zgoščevalci za kozmetiko ali za čiščenje domačega vina.

Agar agar

Najboljši nadomestek za želatino. Zaradi rastlinskega izvora agar-agarja je priporočljivo dodati sladke jedi namesto želatine, ker se iz kosti izloči želatina, kombinacija mesa in sladkega ni povsem zaželena. Plus agar-agar z veliko daljšo želatino ohranja obliko izdelka pri sobni temperaturi.

Agar-agar mora biti približno 3-5 krat manjši od želatine. Na primer, za izdelavo želatine gosto konsistenco, morate dodati 50 gr. želatina ali 14 g. agar-agar na 1 liter vode (tekoča komponenta želeja, na primer sok).

Za razliko od želatine je treba agar-agar zavreti.

Guar Gum (E412)

Izdelano iz guar fižola. Proizvedeno v Indiji, Pakistanu, ZDA, Afriki, Kanadi in Avstraliji. Zanimiva zamenjava je, da prihodnji izdelek ne more biti izpostavljen toplotni obdelavi.

Za pripravo gostega želeja potrebujete le okoli 8 gramov. guar gumi v 1 liter vode. Polovici je treba dodati vodo in ostanek v suhem delu proizvoda, nato zmešati.

Ksantan gumi ali ksantan (E415)

Je naravna kemična spojina. Glavna prednost ksantan gumija je, da izdelek ne more zamrzniti.

Za pripravo gostega želeja potrebujete 25 gramov. ksantan gumi v 1 litru vode.

Rožičev rož ali gumi rožičevca (E410) t

To drevo raste ob Sredozemskem morju. Prodano v obliki prahu. Izdelek daje poseben okus, ki spominja na kavo ali kakav, zato pri kuhanju upoštevajte ta dejavnik.

Za izdelavo gosto žele potrebujejo približno 15 gramov. rožičevca na 1 liter vode.

Pektin (E440)

Najdemo ga v pese, jabolkah, ribezu, slive, marelice, breskve, pomaranče, hruške, maline in češnje.

Idealen nadomestek, če želite dobiti gelni izdelek, na primer v sadnih nadevih za pecivo ali pite. Dobimo lahko tudi pektinske želatinaste izdelke, le pektin je slabši od agar-agarja z želirnimi lastnostmi.

Kljub razpoložljivosti pektina (pripravimo ga lahko samostojno) priporočamo, da ga uporabljamo le za pripravo gelskih jedi in ohlapnega želeja.

Pri prodaji pektina lahko pogosto najdemo v obliki mešanice, imenovane "Zhelfiks". Priporočamo, da ga uporabite, da ne bi pokvarili izdelka.

Za pripravo gostega želeja boste potrebovali približno 100 gramov. pektina na 1 liter vode. Za natančne podatke si oglejte navodila na embalaži in receptih, saj je pektin narejen iz različnih surovin. Poleg tega je več sladkorja v izdelku, manj je potrebnega pektina.

Carrageen (E407)

Narejena je iz rdečih morskih alg. Gelirne lastnosti so slabše od pektina. Zato je bolje uporabiti za pripravo gelnih izdelkov.

Prav tako lahko naredimo gosto želatin karagen. Za to potrebujete 150 gramov. carrageena na 1 liter vode.

Kudzu (Pueraria lobata)

Rastlina družine stročnic. Zamenja želatino na Japonskem. Prodano, praviloma v obliki sladic mešanice (kar potrebujete) in zdravil.

Za izdelavo gosto žele potrebujejo približno 10 žlic. žlice kudzu.

Arrowroot

Vrsta škroba, pridobljenega iz korenike nekaterih tropskih rastlin. Na Japonskem izdeluje različne sladice, podobne želeju. Ni mogoče kombinirati z mlekom.

Za izdelavo gosto žele potrebujejo približno 200 gramov. puščico moke na 1 liter vode.

Škrob

In njegovi nadomestki. Najbolj nezaželena možnost. Priporočamo, da želatine ne zamenjate neposredno, temveč iščete podobne recepte na osnovi škroba. Obstaja celo škrobni žele, praviloma temelji na jagodah ali sadju, ki vsebuje pektin.

Kaj lahko nadomesti želatino, tako da se okus jedi ne spremeni

Vsebina članka

  • Kaj lahko nadomesti želatino, tako da se okus jedi ne spremeni
  • Kaj lahko nadomesti sladkarije v prehrani
  • Kaj lahko nadomesti majonezo v solatah

Želatina v kuhinji: značilnosti aplikacije

V vsakodnevnem življenju se želatina pogosto uporablja v geliranju, v prahu, granulah ali ploščah. Izdelek se razredči v majhni količini tople vode in zmes segreva na ognju, dokler masa ne postane popolnoma homogena. Pomemben pogoj je, da je potrebno želatino neprestano mešati, da ne pride v kom. Ko se zrna popolnoma raztopijo, lahko tekočo želatino kombiniramo z juho, sokom ali drugo tekočino. Nato se zmes vlije v kalupe in očisti za popolno strjevanje. Najhitrejša jed bo dobila želeno konsistenco pri nizki temperaturi, polizdelka pa ni mogoče vnesti v zamrzovalnik.

Prednosti želatine so dobra združljivost z različnimi izdelki, sestavina pa je primerna za pripravo sladkih in krepkih jedi. Gostota končne posode se lahko neodvisno prilagodi s spremembo razmerja komponent. Želatina je poceni, na voljo, se dolgo časa shranjuje pri sobni temperaturi, ne da bi izgubili svoje lastnosti. Izdelek je malo kaloričen, primeren je za pripravo dietnih jedi. Menijo, da ima naravna želatina pozitiven učinek na kožo, izboljšuje gibljivost sklepov, preprečuje artritis in artritis.

Vendar ima želatina pomanjkljivosti. Narejen je iz hrustančnega tkiva goveda, zato ni primeren za vegetarijance, vegane, ljudi, ki ne prenašajo živalskih beljakovin. Profesionalni slaščičarji zagotavljajo, da sladice z dodatkom želatine pridobijo komaj zaznavno aromo, ki pokvari okus jedi. Zato običajno želatino pogosto zamenjajo druge komponente z želirnimi lastnostmi. Izbira je odlična - obstajajo možnosti za sladice in prigrizke, ki dajejo pripravljenim jedem debelo ali mehko in topno teksturo.

Kako zamenjati želatino: strokovno svetovanje

Vse izdelke z želirnimi lastnostmi lahko razdelimo v dve skupini. Prvi vključuje nadomestke, ki so enostavni za uporabo in so na voljo običajnim gospodinjam. Drugi del vključuje komponente, ki se uporabljajo v profesionalnih kuhinjah. Zahtevajo dodatno usposabljanje in spretnosti kuharjev.

Skupina razpoložljivih izdelkov vključuje:

  1. Agar Agar. Rastlinski material, pridobljen iz posebne vrste alg. Je brez vonja in okusa, kot nalašč za sladice. Popoln analog želatine, se razlikuje po bogati sestavi in ​​nizki vsebnosti kalorij.
  2. Pektin. Naravna sestavina se nahaja v velikih količinah v nekaterih vrstah sadja (kutine, jabolka, breskve, marelice). To daje jedi nenavadno teksturo, ne vpliva na okus. V prahu, ki se prodaja v oddelkih dietetičnih izdelkov, je bolj primerno uporabiti že pripravljen koncentrirani pektin. Gosto žele iz njega ne deluje, pektin je bolje uporabiti za pripravo confiture, mousses, sladoled.
  3. Škrob Pogojni nadomestek, saj ne vsebuje želirne, ampak zgostitvene lastnosti. Iz riža, krompirja ali koruze ima značilen okus. Uporablja se za kuhanje želeja, pene in pudinga.

Kategorija strokovnih nadomestkov iz želatine vključuje:

  1. Carragen. Ekstrahira se iz irske mahu, ki se uporablja za izdelavo želeja, pene in drugih sladic. Da bi dosegli gosto konsistenco, boste potrebovali vsaj 150 g izdelka na 1 liter tekočine.
  2. Kudzu Želatinski nadomestek iz stročnic. Priljubljena na Japonskem in malo znana v Rusiji. Primeren za pripravo omak in hladnih prigrizkov, vsebuje najmanj kalorij. To je lažje uporabiti že pripravljene mešanice z verando kudzu.
  3. Guma guar. Profesionalna gelirna komponenta, ki se uporablja v industriji slaščic.
  4. Arrowroot Možnost škrobnega škroba iz tropskih rastlin. To je slabo v kombinaciji z mlečnimi izdelki, hitro skrčila, ne tvorijo homogeno maso.

Agar-agar: najboljša izbira za domačo uporabo

Za vegetarijance in ljudi na tešče je bolje zamenjati želatino z agar-agarjem. To je povsem rastlinski proizvod, ki nima tujih vonjev in okusov, je izdelan iz rdeče ali rjave morske trave. Sestavni del je zelo dostopen, prah, kosmiči ali plošče se prodajajo v slaščičarskih oddelkih in specializiranih trgovinah za restavratorje. Hranilna vrednost proizvoda je visoka, agar-agar je bogat z beljakovinami, dragocenimi polisaharidi, kalijem, magnezijem, fosforjem, jodom, vitamini K in E.

Na osnovi agar-agarja lahko pripravite vse sladice: žele, soufflé, mousse, sladoled, marmelado, marmelado, nadev za pecivo. Primerna je za nalivanje površine sadnih kolačev. Ta prevleka ohrani barvo in okus sadja, ne dopušča, da se izsušijo in prepere. Pripravljene torte izgledajo odlično na fotografijah in videoposnetkih.

Količina želirnega praška je odvisna od tega, kakšna je gostota končnega proizvoda. Za izdelavo močnega želeja potrebujete 14–15 g agar-agarja v kozarcu tekočine (voščeno sadje, sok ali voda). Za polnjenje z želiranjem je količina praška prepolovljena.

Da bi krožnik dobil pravo doslednost, je pomembno, da delujemo korak za korakom in ne hitenja. Najprej se prašek ali kosmiči razredčijo v vodi pri sobni temperaturi. Tekočino damo na peč in jo med mešanjem zavremo. Ko se vsi delci popolnoma raztopijo, dodamo preostale sestavine in zlijemo zmes v kalupe. Pri ohlajanju izdelek dobi gelu podobno konsistenco, obrazcev ni treba namestiti v hladilnik.

Kaj lahko nadomesti želatino

Kaj lahko nadomesti želatino

Prava želatina je narejena iz kosti, kit, svinjskih kož, ribjih kosti, lusk. Če iz kakršnega koli razloga ne morete jesti živalskih proizvodov, vam priporočam, da ga zamenjate z agar-agarjem. Agar-agar je narejen iz morskih alg in je po svojih lastnostih želiran, ne slabša od želatine in celo presega. Uporabite lahko vse recepte. Agar-agar za vegetarijance je pravi čudež, ki lahko nadomesti želatino v vseh kulinaričnih receptih.

Prav tako želim paziti na tak izdelek, kot je pektin, ta izdelek, ki lahko zamenja želatino v džemih in želejih. Recepti za pektin je treba kuhati na visoki temperaturi in hitro, saj dolgoročni učinki toplotne obdelave izgubijo želirne lastnosti pektina. Uporaba pektina v mlečnih sladicah vodi do takojšnje kislosti.

Kako kuhati agar-agar:

0,5 čajne žličke agar-agarja na 250 gramov tekočine.

Agar-agar zmešamo v 50 gramov tekočine, preostalih 200 gramov tekočine zavremo in dodamo razredčeni agar-agar ter nato še 2 minuti kuhamo na majhnem ognju. Odstranite iz toplote. Tekočina se bo začela spreminjati v želatino, ko se ohladi.

Kako raztopiti suho želatino:

Želatino vlijemo hladno vodo 50 minut. Dobljeno maso segrejemo z vodno kopeljo in neprestano mešamo, dokler se kepice popolnoma ne utekočinijo. Nastala raztopina želatine se kombinira z drugimi izdelki, po receptu pripravka.

Za izdelavo visokokakovostnega želeja ohranimo naslednje razmerje - 1 liter tekočine: 20 gramov želatine = stresanje želeja, 1 liter tekočine: 50 gramov želatine = žele rezimo z nožem.

Kako raztopiti želatino listov:

V hladno vodo postavite potrebno število tankih plošč, vendar ne vse naenkrat, ampak eno za drugo za 5 minut. Nato stisnite in nenehno mešajte, dokler se ne pojavi popolna raztopina na vodni kopeli. Količina vode mora biti dodana na podlagi tega, da po tem, ko se plošča nabrekne, plošče povečajo svojo maso 6-krat.

2 grama želatinskih granul = 1 plošča želatine, 1 žlica želatine = 6 plošč iz želatine.

»Kaj lahko nadomesti želatino?« Odločili smo se za vas, vendar pa lahko izvedete, kako zamenjati kremo s klikom na povezavo.

Kako zamenjati želatino s pektinom

Tako želatina kot pektin sta zgoščevalca, ki se uporabljata za pripravo peciva, marmelad, želejev in glazur. Želatina se pridobiva iz mesa ali rib kot stranskega proizvoda sokov, ki se sprosti med kuhanjem. Pektin prihaja iz rastlin in je snov, ki daje strukturo plodov in rastlinskih celičnih sten. Zamenjava želatine s pektinom morda ne zagotavlja želene strukture v končnem izdelku. Pektin ustvari več kot želatino, ki ostaja sirupasta. Za ti dve metodi ni natančne metode zamenjave, zato pričakujte, da bodo poskusi dosegli najboljše rezultate.

Video dneva

1. korak

Preverite recept za želatino in količino sladkorja. Nekateri recepti, ki zahtevajo želatino, uporabljajo med ali umetna sladila. Pektin mora pravilno sladkati.

2. korak

Za vsak paket praškastega pektina uporabite 5 skodelic sladkorja. Uporabite 3. 5 skodelic sladkorja za vsako vrečko tekočega pektina. Iz recepta odstranite vsa umetna sladila ali med.

3. korak

Pripravite jed, kot je navedeno v receptu. Ogrevani pektinski mešanici dodajte sladkor, če se ne bo zgostil.

Kaj lahko nadomesti želatino

Tradicionalni postopek za proizvodnjo želatine je toplotna obdelava in mletje živalskih kosti. Zaradi tega lahko izdelek hitro da tekočini želatinasto teksturo. Danes ga vedno več ljudi zavrača, vključno z vegetarijanci. Želatina je prisotna v sestavi jogurta, sladkarij, marshmallowa, raznih sladic in celo farmacevtskih pripravkov. Kljub dejstvu, da vegetarijanski nadomestki ne morejo tako natančno reproducirati zgoščevalnih in želirnih lastnosti želatine, še vedno dobro delujejo in dajejo jedi želeno konsistenco.

Kako zamenjati želatino pri kuhanju in ne le: alternative

Vegani in vegetarijanci; ljudi, ki sledijo košer načelom; kot tudi tisti, ki imajo alergije na hrano, se morajo izogibati želatini v posodah. Na srečo je danes na voljo več zamenjav, ki pomagajo dati jedi želeno teksturo in ne vsebujejo živalskih kosti.

Kaj lahko nadomesti želatino:

Xanthan - izdelani so iz glukoze v industrijskem okolju z uporabo določene skupine mikroorganizmov. Xanthan se uporablja samo, če izdelek ni izpostavljen nizkim temperaturam. Uporablja se v slaščičarstvu in kozmetiki. Da bi zagotovili konsistenco tekočega želeja, morate v litru raztopiti 25-30 gramov snovi.

Ali je želatino mogoče nadomestiti z agar-agarjem? Da, lahko, to je ena najpogostejših in cenovno dostopnih vegetarijanskih alternativ za želatino. Njegovo proizvodnjo sestavljajo vrele in stiskane morske alge, dokler ne doseže praškaste ali luskaste oblike. Uporabite lahko katerokoli obliko zgoščevalca, vendar pa agar-agar v prahu pomaga doseči najboljši rezultat.

Če govorimo o razmerjih, je treba agar-agar uporabiti v enaki količini kot želatina, od 1 do 1.

Ne pozabite, da lahko visokokislinske sestavine, kot so agrumi in jagode, zahtevajo več agar-agarja.

Garancijski baker, narejen iz garancijskega fižola. Uporablja se pri izdelavi sladoleda, sira, zgoščevanja mlečnih izdelkov, marmelad. Za en liter vode je dovolj 8-10 gramov guarane.

Carrageen (irski mah) - morske alge, ki rastejo v obalnih vodah blizu Irske, Francije in Severne Amerike. Ta nadomestek lahko najdemo redko, v drugih državah pa je povpraševanje. Carrageen je primeren za izdelavo mehkih pudingov in krem.

Operite karagen, ga namočite v vodo pred nabrekanjem. Nato ga dodamo tekočini, ki jo želite zgostiti, kuhamo 10 minut in odstranimo algo. Za 1 skodelico tekočine je dovolj 30 gramov karagena.

Druge želatinske alternative

Drugi vegetarijanski nadomestki želatine niso tako pogosti kot tisti, ki smo jih navedli zgoraj. Pektin se proizvaja s kuhanjem, filtriranjem in dehidracijo plodov, primeren pa je samo za sadne želeje, marmelade in marmelade. Druga želatinasta alternativa je konjak, ki se uporablja pri proizvodnji žele bonbonov.

Takšni nadomestki za želatino, kot sta kura in kudzu, sta zelo priljubljeni na Japonskem. Žal so za naše potrošnike predragi in jih je zelo težko najti na domačem trgu. Poleg tega delujejo veliko slabše kot agar-agar.

Kaj naj nadomesti želatino? Številne sladkarije in sladice, kot so marshmallows, panna cats, mousses in želeji, vključujejo želatino, narejeno iz živalskega kolagena. Če pa ste vegetarijanec ali vegan, boste morali poiskati nadomestek za želatino in naš nasvet vam bo pomagal pri tem!

Kaj lahko nadomesti želatino?

Zarifa, hvala za odgovor. In nisem vedel, prepričan sem, da bom to upošteval, ko ga najdem!


Tukaj sem našel agar (lahko kdo pride prav)
http://www.seryogina.ru/shop/

Sonya,
Pred kratkim sem prebral objavo v Elena v Temki "My Brand Marshmallow"
Malo razjasniti razmere

In tukaj z isto Temko:

To so nekoliko nasprotujoča si delovna mesta v smislu razmerij, lahko eksperimentirate z razmerji: najprej poskusite zamenjati 1X1, in če je predebel, zmanjšajte agar za polovico.

Za Več Informacij O Suhe Lase